Dirección de sala actual - Escuela Chicote


Profesor: Mariano Castellanos

Introducción:

La sala es la cultura del detalle. El valor añadido a las pequeñas cosas las aporta el camarero con su saber hacer y profesionalidad, pudiendo convertir un servicio sencillo en una fiesta llena de detalles inesperados para el cliente.

Objetivos:

Aplicar los conocimientos de Técnicas y calidades de servicio de sala para camareros a las necesidades específicas en su actividad profesional.

Promover una actitud profesional al afrontar las tareas mencionadas.

Crear conciencia de la responsabilidad que asumen al realizar su actividad profesional en el sector de la hostelería.

Despertar el interés a los alumnos por actualizar continuamente sus conocimientos.

Dirigido a:

  • Camareros.
  • Encargados de sala.
  • Maîtres.

· Personal de hostelería con expectativas de trabajo en sala y conocimiento de su funcionamiento.

Titulación requerida:

No se requiere titulación previa.

MODULO I. SERVICIO EN EL RESTAURANTE

1. El restaurante

2. Mise en place del restaurante

3. Servicio del restaurante

4. Post-Servicio

5. Atención al cliente en restauración

6. La comunicación en restauración

7. La venta en restauración

MODULO II. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN RESTAURACIÓN

1. Procesos de servicio en barra y mesa

2. Géneros necesarios para la preparación, prestación y servicio de bebidas distintas a vinos

3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

4. Bebidas simples distintas a vinos

5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas

6. Coctelería

MODULO III. EL VINO Y SU SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. Elaboración del vino en hostelería

2. El servicio de vinos

3. Conservación de vinos

4. Cartas de vinos

5. El maridaje

MODULO IV. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

2. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente

3. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

4. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

MODULO V. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

2. Servicios especiales en restauración

3. Otros eventos en restauración

4. Decoración y montaje de expositores

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En los primeros días del curso nuestra pedagoga te enseñará a utilizar la plataforma en la que harás la formación. Después no estarás solo: ella te seguirá acompañando a lo largo de todo el curso para solventar contigo cualquier duda que pueda surgirte. Como adelanto, a la derecha puedes ver una muestra del entorno del curso.

  • Acceder al temario y descargarlo en tu dispositivo
  • Participar y crear foros de debate entre tus compañeros y los docentes
  • Visualizar fotos, vídeos y otros documentos
  • Poner en práctica lo que has aprendido a través de las actividades que propongan los docentes
  • Tener un seguimiento personalizado de los tutores a los que podrás formular preguntas o comentar cuestiones relativas al curso
  • Realizar un trabajo final para poner en práctica lo aprendido


  • Así es el diploma que recibirás al finalizar el curso


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En el siguiente enlace podrás comenzar el proceso de matriculación cuando éste se haya abierto. Si tienes problemas o dudas durante la inscripción, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en el (+34) 91 386 72 76 y te ayudaremos:

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