Gestión del negocio de la hostelería II - Escuela Chicote


Profesor: Pedro Olmedo Franco

Introducción:

En España existen más de 358.000 empresas pertenecientes al sector de la restauración, la hostelería, el turismo y el ocio, entre restaurantes, cafeterías, establecimientos de bebidas, comidas para eventos, catering y servicios de restauración en instalaciones. Estas cerca de 360.000 empresas cuentan con más de un millón de trabajadores.

La hostelería es una actividad económica y empresarial y como tal debe ser gestionada. Toda empresa o sector requiere de normas generales y específicas de su ámbito y necesidades que constituyan el know-how de su gestión. Gestionar una empresa de hostelería implica desde la higiene en la cocina, hasta el último céntimo que pagamos a un proveedor por nuestros productos, pasando por la satisfacción absoluta de quien entra a tomarse un café, un bogavante o los mejores filetes de pollo empanados de su vida.

Objetivos:

A través de esta actividad formativa se pretende que el personal de las empresas del sector de la hostelería y la restauración adquiera los conocimientos teóricos y prácticos que les permita afrontar la gestión de sus establecimientos con el fin de optimizar recursos y adaptar las necesidades de su negocio al mercado exterior.

Dirigido a:

· Gerentes y propietarios de los establecimientos de restauración, hostelería y bebidas.

· Gerentes y propietarios de empresas de comidas para eventos, catering y servicios de restauración en instalaciones.

  • Encargados.

· Personal que desee promocionar y avanzar en su carrera profesional.

· Estudiantes de ciclos formativos de cocina y hostelería.

Titulación requerida:

Conocimientos en gestión y administración.

MÓDULO I. COSTES Y APLICACIONES EN LA RESTAURACIÓN

1. Costes.

1.1. De mano de obra.

1.1.1. Definición y aplicación a un ejemplo práctico.

1.2. Coste de Materia Prima o De Mercancía Vendida (CMV).

1.2.1. Cómo calcularlo y factores que influyen.

1.3. Gastos Generales.

1.3.1. Tipos y aplicaciones.

1.4. Beneficio.

1.4.1. Qué es y cómo llegar a él.

2. Conceptos económicos. Definiciones.

2.1. Coste.

2.2. Precio. Estudio, factores y tipos.

2.3. Ingreso. Tipos.

2.4. Margen.

2.5. Resultados obtenidos.

3. Conceptos técnicos.

3.1. Factores y tipos.

3.2. Definición de Proceso.

3.3. Producto o servicio. Definición.

3.4. Rendimiento.

3.5. Productividad media.

MÓDULO II. HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS

1. Centro de Costes.

1.1. Diferencia entre Gasto, Pago y Coste.

1.2. Tipos de centro.

2. Márgenes y Resultados.

2.1. Tipos.

2.2. La Cuenta de resultados. Formato, composición y conceptos.

3. El Punto Muerto.

3.1. Definiciones y otros nombres.

3.2. Métodos y ejemplos.

3.3. Conclusiones.

MÓDULO III. CÁLCULOS FUNDAMENTALES Y AVANZADOS DE GESTIÓN

1. Escandallos de la oferta de Restauración.

1.1. Definición e historia.

1.2. Métodos de escandallar.

1.3. Análisis de los cálculos y consumos.

1.4. Conclusiones.

2. Plantillas de Personal.

2.1. Cálculo de Personas y Necesidades.

2.2. Distribución de grandes y pequeñas plantillas.

2.3. Operaciones con costes de Personal.

3. Cómo comprar, cómo vender. Gestión de proveedores.

3.1. Introducción.

3.2. Criterios para la selección de los proveedores y productos.

3.3. Política de Precios de Venta.

3.4. Estrategias y sinergias con los precios de venta y de compra

4. Almacenes y Stocks.

4.1. Definición.

4.2. Coste de almacenamiento.

4.3. Métodos de almacenado.

4.4. Introducción al inventario.

MÓDULO IV. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO O NEGOCIO DE HOSTELERÍA

1. Planificación, operación, evaluación.

1.1. Planificación económica.

1.2. Marketing.

1.3. Operaciones.

2. Documentos de Control.

2.1. Ratios

3. Funciones Directivas.

3.1. Introducción a esas funciones.

3.2. Funciones Directivas en la Hostelería.

3.3. Decisiones a tener en cuenta al inicio de un negocio.

3.4. Decisiones que afectan a las ventas de un negocio.

3.5. Decisiones que afectan a la rentabilidad de un negocio.

3.6. Ciclo de Vida de Un Restaurante.

MÓDULO V. SUPUESTOS, CASOS DE ÉXITO Y DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE UN NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.

1. Nuestro Sector en Cifras.

2. Marketing y Comunicación.

3. Nuevas tecnologías.

4. Sistemas de Información.

5. Anexos, documentaciones y ejercicios.

Podrás realizar este curso en dos modalidades: On Line y A distancia.


¿Preocupado por hacer un curso online? ¡No te preocupes, nosotros te enseñamos!

En los primeros días del curso nuestra pedagoga te enseñará a utilizar la plataforma en la que harás la formación. Después no estarás solo: ella te seguirá acompañando a lo largo de todo el curso para solventar contigo cualquier duda que pueda surgirte. Como adelanto, a la derecha puedes ver una muestra del entorno del curso.

  • Acceder al temario y descargarlo en tu dispositivo
  • Participar y crear foros de debate entre tus compañeros y los docentes
  • Visualizar fotos, vídeos y otros documentos
  • Poner en práctica lo que has aprendido a través de las actividades que propongan los docentes
  • Tener un seguimiento personalizado de los tutores a los que podrás formular preguntas o comentar cuestiones relativas al curso
  • Realizar un trabajo final para poner en práctica lo aprendido


  • Así es el diploma que recibirás al finalizar el curso

    Formación a distancia



    La formación a distancia es una metodología de enseñanza que se centra principalmente en el aprendizaje autodidacta de una materia. Gracias a este tipo de formación, distintas instituciones académicas han podido acercar la docencia a cualquier parte del mundo y a todo tipo de alumnos, como así lleva haciendo la UNED desde sus comienzos.

    Aunque hoy por hoy las nuevas tecnologías nos han permitido lograr este mismo objetivo a través de Internet y a mayor velocidad, la metodología empleada para la formación e-learning de la Escuela Chicote implica un seguimiento personalizado del alumno por parte un equipo de tutores y pedagogos que da soporte al alumnado y organiza y planifica la entrega de trabajos, realización constante de actividades, etc.

    En ocasiones, muchos alumnos prefieren una enseñanza más autodidacta en la que poder cursar la formación en base a su propia organización académica, siempre ayudados, si así lo desean, por un equipo docente.

    Todo el material necesario para un óptimo aprendizaje se envía al alumno a su domicilio (o a la dirección que desee) y, a partir de ahí, es él quien se organiza y desarrolla su formación como desee. Como la formación e-learning, la formación a distancia permite al alumno seguir el curso cualquiera que sea su lugar de residencia, compatibilizándolo con sus responsabilidades laborales y familiares y obteniendo una adecuada formación pero, como decimos, con mayor independencia y autorregulación.

    Se facilitarán:

    • Material didáctico que desarrolla el programa del curso:
      • Manuales redactados por el Equipo Docente del curso con un enfoque pragmático, que contiene el desarrollo detallado y las explicaciones correspondientes a cada uno de los módulos del programa del curso.
      • Una guía de estudio que orientará sobre la forma de enfocar y desarrollar el estudio de los manuales.
      • Una guía de evaluación que contendrá las cuestiones y casos prácticos a resolver por los participantes para ser evaluados.
    • Tutorías: se facilitará un correo electrónico para la resolución de dudas, comentarios y contacto con el Equipo Docente.
    • Pruebas de evaluación a distancia.

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