Curso Innovación y tendencias en hosteleria - Escuela Chicote


Profesor: Nacho Chicharro Rodríguez

Introducción:

La hostelería y la restauración son sectores que están en continua evolución. Cambiar e innovar en pequeños detalles puedehacerte marcar la diferencia con respecto a tu competencia, por eso es necesario conocer las nuevas tendencias y técnicas utilizadas para destacar en función de lo que esté demandando el mercado al que te diriges.

Conoce de la mano de destacados profesionales del sector las nuevas técnicas para introducir la innovación en tu negocio.

Objetivos:

El objetivo de esta formación es que el personal de empresas de hostelería y restauración adquiera los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para adaptarse a los cambios de hoy en día exigidos por el progreso del mercado y del propio sector.

Dirigido a:

  • Cocineros, chefs, encargados y personal de cocina en general.
  • Gerentes y/o propietarios de los establecimientos de restauración, hostelería y bebidas.
  • Gerentes y/o propietarios de empresas de comidas para eventos, catering y servicios de restauración en instalaciones.
  • Personal que desee promocionarse y avanzar en su carrera profesional.
  • Estudiantes de ciclos formativos de cocina y hostelería.

Titulación requerida:

Este curso no requiere que el alumno tenga una titulación previa.

MÓDULO I. TÉCNICAS CREATIVAS

1. Cocina creativa

1.1 ¿Qué es la cocina creativa?

1.2 Aspectos influyentes en la cocina creativa.

  • 1.2.1 Tipo de restaurante.
  • 1.2.2 Localización del restaurante.
  • 1.2.3 Capacidad creativa del cocinero.

  • 2. Cómo crear un plato.

    2.1 Introducción.

    2.2 Los sentidos.

    2.3 El proceso creativo.

    • 2.3.1 Auto-evaluación durante el proceso.
    • 2.3.2 Cata al final del proceso.

    3. Técnicas de cocinado.

    3.1 Técnicas usadas tradicionales.

    • 3.1.1 Cocido.
    • 3.1.2 Frito.
    • 3.1.3 Plancha o Parrilla.
    • 3.1.4 Salteado.
    • 3.1.5 Asado.

    3.2 Técnicas usadas en la cocina de vanguardia.

    • 3.2.1 Deconstrucción.
    • 3.2.2 Cocción a baja temperatura.
    • 3.2.3 Espumas.
    • 3.2.4 Gelatinas.
    • 3.2.5 Aires.
    • 3.2.6 Esferificación.
    • 3.2.7 Nitrógeno liquido.

    MÓDULO II. MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE

    1. Maquinaria.

    1.1 Robots de cocina.

    • 1.1.1 My Cook (Taurus).
    • 1.1.2 Robot coupe.

    1.2 Pacojet o rowzer.

    1.3 Roner.

    1.4 Deshidratador.

    1.5 Gastrovac.

    1.6 Rotaval.


    2. Herramientas y utillaje.

    2.1 Mandolinas.

    2.2 Biberones.

    2.3 Sifones ISI.

    2.4 Sopletes.

    2.5 Pipas de ahumado.

    2.6 Germinadores.

    2.7 Vaporizadores.

    2.8 Decoración culinaria.


    3. Software

    3.1 TPV.

    3.2 Telecomandas.

    3.3 Gestión de reservas online.

    3.4 Control de inventario.


    MÓDULO III. METODOLOGÍA, MERCADO, OBSERVACIONES, INFORMACIÓN, IDEAS, PRUEBAS, CUESTIONARIOS Y DUDAS

    1. Los mercados

    1.1 Tipos de mercado.

    1.2 Mercamadrid.

    1.3 Evolución en los mercados físicos de abastos.


    2. Oferta de encuentros tecnológicos.

    2.1 Madrid Fusión.

    2.2 San Sebastián Gastronomika.

    2.3 Alimentaria Barcelona.

    2.4 Salón de Gourmets.


    3. Observaciones e información.

    3.1. Tipo de inversión en I+D. ¿Para qué?

    3.2 Retorno económico directo + indirecto.

    3.3 Casos prácticos.

    Información.


    MÓDULO IV. INFLUENCIAS EXTERNAS

    1. Historia de la cocina española.

    1.1 Influencia árabe.

    1.2 Influencia sefardí.

    1.3 Influencia romí o gitana.

    1.4 Influencia americana.


    2. La cocina española moderna.

    2.1 Influencias italianas.

    2.2 Influencias francesas.

    2.3 Productos de la tierra.

    2.4 Cocina de mercado.


    3. La cocina mediterránea


    4. Influencias en la cocina contemporánea.

    4.1 El diseño.

    4.2 La moda.

    4.3 Nuevos alimentos. 150.

    4.4 La forma de vida de la sociedad como influencia directa.


    MÓDULO V. RECUPERACIÓN Y ADAPTACIÓN DE CONCEPTOS

    En este último módulo vamos a poner en práctica todo lo aprendido durante el curso. Consiste en la creación de un plato.

    • ¿Cuál es la sensación que quieres que experimenten los comensales? ¿Cómo lo vas a conseguir?
    • Tipo de restaurante al que va dirigido.
    • Desarrollar todo el proceso creativo del nuevo plato que hemos visto.
    • Cómo has tenido en cuenta cada uno de los sentidos a la hora de crear el plato.
    • Técnicas de cocina utilizadas en la elaboración del plato.
    • Maquinarias y herramientas que han intervenido en el proceso de elaboración del plato.
    • En el caso de que el plato tenga influencia de otras culturas, exponer cuáles son; no es necesaria la elaboración de un plato con influencias externas, sólo en el caso en el que estén presentes tendréis que mencionarlo.
    • Auto evaluación del proceso creativo.
    • Exponer el resultado final del proceso y conclusiones.

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En los primeros días del curso nuestra pedagoga te enseñará a utilizar la plataforma en la que harás la formación. Después no estarás solo: ella te seguirá acompañando a lo largo de todo el curso para solventar contigo cualquier duda que pueda surgirte. Como adelanto, a la derecha puedes ver una muestra del entorno del curso.

  • Acceder al temario y descargarlo en tu dispositivo
  • Participar y crear foros de debate entre tus compañeros y los docentes
  • Visualizar fotos, vídeos y otros documentos
  • Poner en práctica lo que has aprendido a través de las actividades que propongan los docentes
  • Tener un seguimiento personalizado de los tutores a los que podrás formular preguntas o comentar cuestiones relativas al curso
  • Realizar un trabajo final para poner en práctica lo aprendido


Así es el diploma que recibirás al finalizar el curso


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